Yog 'kislotalarining fizik va kimyoviy xossalari

Yog 'kislotalarining fizik va kimyoviy xossalari

(1) Rang va hid
Sof yog 'kislotalari rangsiz, ba'zi yog' kislotalari esa o'ziga xos hidga ega.
(2) Zichlik
Yog 'kislotalarining nisbiy zichligi odatda 1 dan kichik bo'lib, ularning nisbiy molekulyar massasiga teskari proportsional bo'lib, harorat oshishi bilan kamayadi va uglerod zanjiri uzunligi ortishi bilan kamayadi. To'yinmagan aloqalar qanchalik ko'p bo'lsa, zichlik shunchalik katta bo'ladi.
(3) erish nuqtasi
Yog 'kislotalarining erish nuqtasi uglerod zanjirining ortishi bilan tartibsiz ravishda ortadi. Toq sonli uglerod atomlari bo'lgan yog' kislotalarining erish nuqtasi ularning qo'shni juft sonli uglerod atomlariga qaraganda past. To'yinmagan yog'li kislotalarning erish nuqtasi odatda to'yingan yog'li kislotalarga qaraganda past bo'ladi. Qo'sh bog'lanish qancha ko'p bo'lsa, erish nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Qo'sh bog'lanishlar uglerod zanjirining uchlariga qanchalik yaqin bo'lsa, erish nuqtasi shunchalik yuqori bo'ladi. [3]
Uglerod zanjiriga qo'sh bog'lanishni kiritish yog' kislotasining erish nuqtasini pasaytiradi. Qo'sh bog'lanish pozitsiyasi uglerod zanjirining o'rtasiga qanchalik yaqin bo'lsa, erish nuqtasi shunchalik kamayadi. Cis qo'sh bog'larining ta'siri trans qo'sh bog'lanishlarga qaraganda ko'proq. Qo'sh bog'lanishning ortishi bilan erish nuqtasi pasayadi, lekin bu konjugatsiyalangan qo'sh bog'lanish uchun emas. Konjuge bo'lmagan qo'sh bog'larni konjugatsiyalangan olefin kislotalariga gidrogenatsiyalash, trans-reaktsiya yoki izomerlashdan keyin erish nuqtasi ortadi. Toq sonli uglerod atomiga ega har bir yog 'kislotasining erish nuqtasi uglerod atomlari soni toq bo'lgan eng yaqin yog' kislotasidan past bo'ladi. Masalan, heptadekanoik kislotaning erish nuqtasi (61,3 daraja) oktadekanoik kislota (69,6 daraja) va heksadekanoik kislota (62,7 daraja) dan past. Bu hodisa nafaqat yog 'kislotalarida, balki boshqa uzun uglerod zanjirli birikmalarda ham mavjud.
(4) Qaynash nuqtasi
Yog 'kislotalarining qaynash nuqtasi uglerod zanjirining uzunligi bilan ortadi. To'yinganligi har xil, ammo uglerod zanjiri uzunligi bir xil bo'lgan yog 'kislotalari bir xil qaynash nuqtalariga ega.
(5) Eruvchanlik
Past tartibli yog 'kislotalari suvda oson eriydi, lekin nisbiy molekulyar massa ortishi bilan suvda eruvchanligi pasayadi va ular suvda eriydi yoki erimaydi, lekin organik erituvchilarda eriydi. Umuman olganda, yog 'kislotasi qancha past bo'lsa, to'yinmaganlik shunchalik yuqori bo'ladi va uning organik erituvchilarda eruvchanligi shunchalik yuqori bo'ladi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, eruvchanligi shunchalik yuqori bo'ladi va uglerod zanjiri qancha uzun bo'lsa, eruvchanligi shunchalik past bo'ladi.
Moddaning fizik xossalari uning kimyoviy tarkibi va tuzilishining ko'rinishidir. Yuqori tartibli yog 'kislotalarida qutbsiz uzun uglerod zanjirlari va qutbli -COOH va -COOR guruhlari mavjud. Uglerod zanjirining uzunligi va toʻyinmagan bogʻlar soni turlicha boʻladi, natijada yogʻ kislotalarining fizik-kimyoviy xossalari turlicha boʻladi, ularning baʼzilari kichik, baʼzilari katta, baʼzan esa kichik farqlar katta ahamiyatga ega boʻladi.
Yog 'kislotalarini quyidagi yo'llar bilan ifodalash mumkin: ularning nomlari, uglerod atomlari soni, to'yinmagan qo'sh bog'larning soni va holati. Ularning nomlarini ifodalashda avval uglerod atomlari sonini, keyin qoʻsh bogʻlanish sonini yozing va nihoyat qoʻsh bogʻlanish oʻrnini koʻrsatish uchun △ va yuqori oʻng burchakdagi raqamdan foydalaning va C (cis, cis) yoki qoʻshing. T (trans, trans) er-xotin bog'lanishning konfiguratsiyasini ko'rsatish uchun er-xotin bog'lanish pozitsiyasi raqamidan keyin. Masalan, linoleik kislotaning kimyoviy nomi cis, cis-9,12-oktadesenik kislotadir.