Yog 'kislotalarining tasnifi

Tabiatda lipidlarning asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan 40 ga yaqin turli yog' kislotalari mavjud. Ko'pgina lipidlarning fizik xossalari yog' kislotalarining to'yinganlik darajasiga va uglerod zanjirlarining uzunligiga bog'liq. Ular orasida faqat uglerod atomlari bo'lgan yog' kislotalari inson tanasi tomonidan so'rilishi va ishlatilishi mumkin. Yog 'kislotalari turli tuzilmalariga ko'ra tasniflanishi mumkin, shuningdek, inson tanasi uchun ozuqaviy qiymatiga ko'ra ozuqaviy nuqtai nazardan tasniflanishi mumkin. Uglerod zanjirining uzunligi bo'yicha tasnifi. Uni uchta toifaga bo'lish mumkin: qisqa zanjirli (tarkibida 2-4 uglerod atomi bo'lgan) yog' kislotalari, o'rta zanjirli ({4}} uglerod atomi bo'lgan) yog' kislotalari va uzun zanjirli (tarkibida 14 dan ortiq uglerod bo'lgan). atomlar) yog 'kislotalari. Inson tanasida asosan uzun zanjirli yog 'kislotalaridan tashkil topgan lipidlar mavjud.
Yog 'kislotalari uchta elementdan iborat: C, H va O. Ular bir uchida karboksil guruhi bo'lgan alifatik uglevodorod zanjirlari bo'lib, ko'plab murakkab efirlarning tarkibiy qismidir. Past darajadagi yog 'kislotalari o'tkir hidli rangsiz suyuqliklar, yuqori darajadagi yog' kislotalari esa aniq hidsiz mumsimon qattiq moddalardir. Yog 'kislotalari etarli miqdorda kislorod ishtirokida oksidlanib, CO2 va H2O ga parchalanib, katta miqdorda energiya chiqaradi, shuning uchun ular organizmlar uchun asosiy energiya manbalaridan biri hisoblanadi.
Yog 'kislotalarini ko'p jihatdan quyidagicha tasniflash mumkin.
Uglerod zanjiri uzunligining turli tasniflariga ko'ra
Uni quyidagilarga bo'lish mumkin: qisqa zanjirli yog' kislotalari, o'rta zanjirli yog' kislotalari va uzun zanjirli yog' kislotalari.
Yog 'kislotalari turli xil uglerod zanjiri uzunligi bo'yicha quyidagilarga bo'linishi mumkin:
Uglerod atomlari 6 dan kam bo'lgan qisqa zanjirli yog' kislotalari (SCFA), shuningdek, uchuvchi yog'li kislotalar (VFA) deb ataladi;
O'rta zanjirli yog 'kislotalari (MCFA), uglerod zanjirida 6-12 uglerod atomiga ega bo'lgan yog' kislotalariga ishora qiladi, ularning asosiy komponentlari kapril kislotasi (C8) va kaprik kislotasi (C10);
Uglerod atomlari 12 dan ortiq bo'lgan uzun zanjirli yog' kislotalari (LCFA).
Uglerod-vodorod zanjirining to'yinganligi va to'yinmaganligi asosida tasniflash
Yog 'kislotalarini uglerod-vodorod zanjirining to'yinganligi va to'yinmaganligi bo'yicha uch toifaga bo'lish mumkin, xususan:
Uglerod-vodorod zanjirida to'yinmagan aloqalarga ega bo'lmagan to'yingan yog'li kislotalar (SFA);
Uglerod-vodorod zanjirida bitta to'yinmagan bog'lanishga ega bo'lgan mono to'yinmagan yog'li kislotalar (MUFA);
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (PUFA), ular uglerod-vodorod zanjirida ikki yoki undan ortiq to'yinmagan bog'lanishga ega.
(1) To'yingan yog'li kislotalarning uglerod-vodorod zanjirida to'yinmagan aloqalari yo'q, odatda C4 dan C38 gacha. 4 dan 24 gacha uglerod atomiga ega bo'lgan yog' kislotalari ko'pincha yog'lar va yog'larda, 24 dan ortiq uglerod atomiga ega bo'lganlar esa mumlarda uchraydi. Molekuladagi uglerod atomlari soniga ko‘ra ularni past darajadagi to‘yingan yog‘ kislotalari (uglerod atomlari 10 dan kam yoki teng, xona haroratida suyuq) va yuqori darajadagi to‘yingan yog‘ kislotalariga (uglerod atomlari > 10, xona haroratida qattiq). Hayvon va o'simlik moylarida eng keng tarqalgan to'yingan yog 'kislotalari butirik kislota, kaproik kislota, kapril kislotasi, kaprik kislotasi va geksadekanoik kislota (palmitik kislota) va oktadekanoik kislota (stearin kislotasi) kabi yuqori to'yingan yog' kislotalari, keyin esa dodekanoik kislota (laurik). kislota), tetradekanoik kislota (miristik kislota) va eikosanoik kislota (araxid kislotasi).
(2) Toʻyinmagan yogʻ kislotalari Molekulalarida bir yoki bir nechta toʻyinmagan bogʻlarga ega boʻlgan yogʻ kislotalari toʻyinmagan yogʻ kislotalari deyiladi.
To'yinmagan yog'li kislotalar odatda suyuq bo'lib, asosan o'simlik moylarida, masalan, yeryong'oq yog'i, makkajo'xori yog'i, soya yog'i, yong'oq yog'i (ya'ni argan yog'i), kolza yog'i va boshqalarda uchraydi. To'yinmagan bog'lanishlar soniga ko'ra ularni ajratish mumkin. bir to'yinmagan yog'li kislotalarga (bir to'yinmagan bog'lanish, masalan, miristik kislota, palmitoleik kislota, kolza yog'i) va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (ikki yoki undan ortiq to'yinmagan aloqalar, masalan, linoleik kislota va linolenik kislota). Linolenik kislota, linoleik kislota va oleyk kislota eng keng tarqalgan to'yinmagan yog'li kislotalardir.
Ba'zi ko'p to'yinmagan yog' kislotalari (metil uchidan boshlab uchinchi va to'rtinchi uglerod atomlari o'rtasida oxirgi to'yinmagan qo'sh aloqaga ega bo'lgan yog' kislotalari) inson tanasi uchun maxsus funktsiyalarga ega ekanligi aniqlandi. Ushbu turdagi eng muhim yog 'kislotalari C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokozaxeksaenoik kislota yoki DHA) va C20,5 (5,8,11,14,{14) }}eykosapentaenoik kislota yoki EPK), ikkalasi ham muhim funktsional moddalardir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, DHA yaxshi miyani kuchaytiruvchi funktsiyaga ega va Altsgeymer kasalligi, atopik dermatit va giperlipidemiya uchun samarali; EPK trombotsitlar agregatsiyasini kamaytirishi, qon ketishidan keyin qon ivish vaqtini uzaytirishi va miyokard infarkti chastotasini kamaytirishi mumkin. Yuqoridagi funktsiyalarga qo'shimcha ravishda, EPK qonning viskozitesini kamaytirishi, yuqori zichlikdagi xolesterin (yaxshi xolesterin) kontsentratsiyasini oshirishi va past zichlikdagi xolesterin (yomon xolesterin) kontsentratsiyasini kamaytirishi mumkin. Shuning uchun EPA yurak-qon tomir kasalliklariga yaxshi profilaktik ta'sir ko'rsatadi. DHA va EPA ning asosiy manbai sardalya, kalamar, treska va boshqalar kabi chuqur dengiz baliq yog'i bo'lib, ularda ko'p miqdorda DHA va EPK mavjud.
Bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy yog'lar xona haroratida suyuq bo'lib, ularning ko'pchiligi yeryong'oq yog'i, makkajo'xori yog'i, soya yog'i, yong'oq yog'i (ya'ni argan yog'i), kolza yog'i va boshqalar kabi o'simlik moylaridir. Yog'lar asosan iborat. To'yingan yog' kislotalarining xona haroratida qattiq bo'lib, ularning ko'pchiligi hayvon yog'lari, masalan, sariyog ', qo'y yog'i, cho'chqa yog'i, va hokazo Biroq, istisnolar mavjud. Misol uchun, chuqur dengiz baliq yog'i hayvon yog'i bo'lsa-da, u EPA va DHA kabi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy va shuning uchun xona haroratida suyuq bo'ladi.
Tananing ehtiyojlarini qondirish darajasiga qarab tasniflash
(1) Muhim yog 'kislotalari
Hayvonlar zarur bo'lgan to'yingan yog 'kislotalari va to'yinmagan yog'li kislotalarni, masalan, faqat bitta qo'sh aloqani o'z ichiga olgan oleyk kislotasini sintez qilishlari mumkin. Ikki yoki undan ortiq qo'sh bog'larni o'z ichiga olgan ko'p qo'sh bog'langan yog 'kislotalari o'simliklardan olinishi kerak, shuning uchun ikkinchisi muhim yog' kislotalari deb ataladi, ular orasida linolenik kislota va linoleik kislota eng muhim hisoblanadi. Araxidon kislotasi linoleik kislotadan ishlab chiqariladi. Araxidon kislotasi hujayralar faoliyatini tartibga soluvchi gormonga o'xshash moddalar bo'lgan ko'pchilik prostaglandinlarning kashshofidir.
Muhim yog 'kislotalarining eng yaxshi manbai o'simlik yog'idir, ammo u kolza yog'i va choy yog'ida boshqa o'simlik moylariga qaraganda kamroq. Hayvon yog'larining tarkibi odatda o'simlik moylariga qaraganda pastroq, ammo nisbatan aytganda, cho'chqa yog'i mol va qo'y yog'iga qaraganda ko'proq, parranda yog'i esa cho'chqa yog'iga qaraganda ko'proq. Go'shtlar orasida tovuq va o'rdak go'shti cho'chqa, mol va qo'y go'shtiga qaraganda ko'proq. Hayvonlarning yuragi, jigari, buyragi va ichaklarining tarkibi mushaklarnikiga qaraganda, yog'siz go'shtning tarkibi esa yog'li go'shtnikiga qaraganda yuqori. Bundan tashqari, tuxum sarig'ining tarkibi ham yuqori.
(2) Muhim bo'lmagan yog' kislotalari
Yog 'kislotalarining ko'pchiligi inson tanasi tomonidan sintezlanishi mumkin va ularni oziq-ovqatdan to'g'ridan-to'g'ri qabul qilish shart emas. Bu yog 'kislotalari muhim bo'lmagan yog' kislotalari deb ataladi. Muhim bo'lmagan yog' kislotalari asosan to'yingan yog'li kislotalardir. To'yingan yog 'kislotalari muhim bo'lmagan yog' kislotalari bo'lsa-da, ortiqcha iste'mol qilish tanadagi qon lipidlarining tarkibini oshiradi. Biroq ular inson organizmi, ayniqsa, inson miyasi rivojlanishida o‘zgarmas rol o‘ynaganligi sababli, uzoq vaqt davomida yetarlicha iste’mol qilinmasa, miya rivojlanishiga ta’sir qilishi muqarrar. Shuning uchun turli xil hayvon yog'lari va o'simlik moylarini iste'mol qilish haqiqiy sharoitlarga qarab belgilanishi kerak.