Yog 'kislotalarining asosiy roli

Yog 'kislotalari ko'pincha boshqa moddalar bilan qo'shilib efirlarni hosil qiladi va erkin shakldagi yog' kislotalari tabiatda kam uchraydi.
Odamlar ochlik yoki stressga duch kelganda, gormonlar yog 'hujayralarida lipazani faollashtiradi, saqlangan triglitseridlarni yog' kislotalari va glitseringa aylantiradi, keyinchalik ular foydalanish uchun qonga chiqariladi. Miya hujayralaridan tashqari, tanadagi barcha hujayralar ochlik va energiya etishmasligi paytida yog 'kislotalarini ishlatishga moslashadi. Yog 'kislotalari xuddi glyukoza kabi ATPning energiya shakliga aylanishi mumkin. Aslida, triglitseridlarning parchalanishini rag'batlantiradigan gormonlar miyada samarasizdir. Inson miyasi tananing boshqa qismlari kabi yog 'kislotalarini ishlatish qobiliyatiga ega emasligi sababli, u faqat glyukozadan foydalanishi mumkin. Triglitseridlarning parchalanishining yana bir mahsuloti bo'lgan glitserin jigarga aylanadi va u miyani oziqlantirish uchun boshqa biokimyoviy yo'l orqali uni glyukozaga aylantiradi. Shu tarzda, ozuqa moddalari kam bo'lganda, tananing boshqa qismlari yog' kislotalariga tayanishi mumkin, miya esa faqat kerakli glyukozaga tayanishi mumkin.
Hayvonlar to'yingan yog 'kislotalari va to'yinmagan yog'li kislotalarni, masalan, linoleik kislotani sintez qilishlari mumkin, ularda faqat bitta qo'sh aloqa mavjud. Tarkibida ikki yoki undan ortiq qoʻsh bogʻ boʻlgan koʻp qoʻsh bogʻli yogʻ kislotalari oʻsimliklardan olinishi kerak va ular muhim yogʻ kislotalari deb ataladi. Ular orasida linolenik kislota va linoleik kislota eng muhim hisoblanadi. Ko'pgina yog'larga boy oziq-ovqatlarda kaloriyalarning taxminan yarmi yog'lar va yog'lar bilan ta'minlanadi. Tabiiy yog'lar va yog'lar odatda bir nechta yog 'kislotalari va glitserin tomonidan hosil bo'lgan turli esterlarning aralashmasidir. Bu yog 'kislotalarining vazifalari quyidagilardan iborat.