Yog 'kislotalariga kirish

Yog 'kislotalari uch elementdan tashkil topgan birikmalar sinfidir: uglerod, vodorod va kislorod. Ular neytral yog'lar, fosfolipidlar va glikolipidlarning asosiy komponentlari hisoblanadi.
Yog 'kislotalari ikki toifaga bo'linishi mumkin: biri molekulasida uglerod-uglerod qo'sh aloqasi bo'lmagan to'yingan yog' kislotalari, masalan, stearin kislotasi, palmitik kislota va boshqalar; ikkinchisi molekulasida bir yoki bir nechta uglerod-uglerod qo'sh bog'lari bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalar. Eng keng tarqalgani oleyk kislotasi. Oleyk kislota uglerod zanjirida faqat bitta uglerod-uglerod qo'sh bog'iga ega, shuning uchun uni mono to'yinmagan yog'li kislota deb ham atashadi. Odatda, yog 'kislotalari birikmalarining uglerod zanjiri qisqa va uzunligi odatda 18-36 uglerod atomidan iborat. Eng qisqasi 12 uglerod atomi, masalan, laurik kislota. Toʻyingan yoki toʻyinmagan boʻlishidan qatʼi nazar, organizmlardagi yogʻ kislotalari tarkibidagi uglerod atomlari soni asosan juft boʻlib, kamdan-kam hollarda toq uglerod atomlarini oʻz ichiga oladi, ayniqsa, 12 dan ortiq uglerodli yuqori yogʻ kislotalari asosan yuqori boʻlgan hayvonlar va oʻsimliklarda, odatda {{ 6}} uglerodlar, 16 va 18 uglerodli yog 'kislotalari eng keng tarqalgan. Toq sonli uglerod atomi yog 'kislotalari faqat qisman ba'zi o'simliklarda, kavsh qaytaruvchi hayvonlarda, dengiz organizmlarida, moy xamirturushlarida va boshqalarda mavjud.
Ko'p miqdorda to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan triglitseridlar ko'pincha xona haroratida qattiq bo'ladi, masalan, sariyog ', qo'y go'shti va boshqalar, ularning aksariyati hayvonlarning yog'lari. Ko'proq to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan triglitseridlar ko'pincha xona haroratida suyuq bo'ladi, masalan, makkajo'xori yog'i, kolza yog'i va boshqalar. O'simlik va baliq yog'lari asosan to'yinmagan yog'li kislotalarning glitseridlaridir.
2-4 qoʻsh bogʻlarga ega boʻlgan toʻyinmagan yogʻ kislotalarini hayvonlarda sintez qilib boʻlmaydi va ularni ovqatdan olish kerak. Shuning uchun bu yog 'kislotalari muhim yog' kislotalari deb ataladi va ba'zi odamlar uni vitamin F deb atashadi. Ular qondagi xolesterinni kamaytiradi deb ishonilgan bo'lsa-da, oziq-ovqatda bu yog' kislotalari etishmasligi tufayli odamlar kasalliklarga olib kelishi haqida hech qanday dalil yo'q. Mikroorganizmlar tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar ham mavjud. Siyanobakteriyalarning eng o'ziga xos xususiyati shundaki, ular ikki yoki undan ortiq qo'sh bog'lardan tashkil topgan to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, bakteriyalarda odatda faqat bitta qo'sh bog'li to'yingan yog' kislotalari va to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud.
2022-yilda xitoylik olimlar elektrokatalizni biosintez bilan birlashtirib, xom ashyo sifatida karbonat angidrid va suvdan foydalangan holda yog‘ kislotalarini muvaffaqiyatli sintez qilishdi.